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Teglia da 24 cm
285 gr di farina ’00
285 gr di zucchero semolato
6 uova grandi
100 ml di acqua (200ml acqua se non hai succo limone e arancia)
50 ml di succo di limone e 50 ml succo arancia
120 ml di olio di semi di girasole
buccia grattugiata di 1 arancia e di 1 limone
vaniglia ( o vanillina)
1 cucchiaino di cremor tartaro
una bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1.In una ciotola montare albumi a neve
2.In una ciotola mettere tutti i liquidi : tuorli sbattuti ,acqua , succo arancia e limone , olio ,
3.In una ciotola mettere polveri : farina( setacciata) zucchero , scorzette, lievito , sale
Sbattere con i liquidi in modo da amalgamarli, aggiungere il contenuto ciotola 3 (farina ,zucchero,lievito,sale) infine aggiungere molto lentamente , mescolando da alto verso il basso la chiara .
In forno statico per circa 1h a 160.
Teglia dovrebbe essere quella apposta da chiffon cake , comunque una molto alta possibilmente fine di alluminio . si fa cuocere senza imburrare e infarinare le pareti e a fine cottura si rigira la teglia , si fa poi freddare per 4/5h circa e si stacca dalla teglia facendosi aiutare da un coltellino affilato.
Io ho usato una normalissima teglia a cui ho aggiunto carta forno per aumentare altezza bordi perchè non avevo la teglia adatta ! verrà buonissima lo stesso non preoccupatevi !
Sofficissima , delicata ...bellissima !!
English
24 cm pan 285 gr of 00 flour 285 gr of granulated sugar 6 large eggs 100ml of water (200ml of water if you don't have lemon and orange juice) 50 ml of lemon juice and 50 ml of orange juice 120 ml of sunflower oil grated peel of 1 orange and 1 lemon vanilla (or vanillin) 1 teaspoon of cream of tartar a sachet of baking powder 1 pinch of salt 1.In a bowl whisk the egg whites 2.In a bowl put all the liquids: beaten egg yolks, water, orange and lemon juice, oil, 3.In a bowl put powders: flour (sieved) sugar, zest, yeast, salt Beat with the liquids in order to mix them, add the contents of bowl 3 (flour, sugar, yeast, salt) and finally add very slowly, mixing the white one from top to bottom. In a static oven for about 1h to 160. Baking tray should be the one affixed by chiffon cake, however a very high possibly fine aluminum one. it is cooked without buttering and flour the walls and at the end of cooking the pan is turned, then it is cooled for about 4 / 5h and it is detached from the pan with the help of a sharp knife. I used a very normal pan to which I added parchment paper to increase the height of the edges because I didn't have the suitable pan! it will be very good all the same don't worry! Very soft, delicate ... beautiful !!